周富裕谈周黑鸭30周年：品牌焕新降级，锚定全天下化目的 — 最新往事

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5月16日，天下中国卤味周黑鸭30周年庆暨品牌焕新宣告会在武汉召开，化目经由系列沉浸式视听体验传递出品牌“幽默、周富周黑好玩、裕谈鸭周时尚”的年品肉体内核。现场，牌焕周黑鸭初创人、新降新往董事长周富裕回顾了周黑鸭从一家陌头卤味小店一步步成为苍生品牌的定全的最历程，并正式启动品牌全天下化焕新策略，天下开启下一个30年卤味征程。

食是“人字压着知己”

“1994年，19岁的我投靠大姐，给姐姐姐夫打工，叛变期爆发，背着姐夫往锅里倒糖，Twitter多开(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控功能，你们猜若何奈何样样着？这勺糖直接炸出了上市企业”，50岁的周富裕回顾起昔时的守业路，仍很欢喜。正是这次分心无意偶尔，创作缔造了现如今周黑鸭卤味产物甜中带辣，辣中带麻，麻中带回甘的典型滋味。

周黑鸭初创人、董事长周富裕。 企业供图

口胃初具雏形后，周富裕在1995年，于武汉天声街支起第一口卤锅，并在1997年于电业村落子菜场挂牌“周记怪味鸭”（周黑鸭前身），凭仗独创甜辣丰姿以及严酷品质把控，逐渐在武汉锋铓毕露。当时的卤味行业乱象较多，有人经由色素救命食物卖相，在是否要跟风这点上，周富裕的父亲严容道，食物的食是“人字压着知己”，令周富裕铭刻至今，也成为品牌对于食物呐喊的敬畏。

2008年，周黑鸭发现有数十只鹅肉滋味不太别致，但临时很难以及及格的鹅肉辩解开来。周富裕随即下令“全副烧”，不计成当地把多少多十筐鹅肉全副削减汽锅销毁，并将这场“刮骨疗伤”视作对于食物呐喊不能存有侥幸神思的投名状。尔后多年，周黑鸭经由气调锁鲜包装技术刷新、自建工场尺度化破费、全渠道群集妄想等措施，提升自己及行业尺度，让传统卤味从地域小吃降级为天下性休闲食物标杆。

周黑鸭不光律己也律人。“10多年前受邀鉴赏周黑鸭工场后，我抉择坚持小农脑子”，花椒提供商代表曹灶义指出，周黑鸭对于质料要求很高，令自己只能不断提升能耐以知足需要。在此历程中，自己的小作坊一步步被改选成加工车间，妄想出全行业第一条花椒自动化加工流水线，每一吨异物剔除了率抵达99.9%，至关于20万颗花椒里惟独1个异物，“当初咱们已经从家庭作坊睁开成为行业争先企业，营收破亿。”严苛要求倒逼提供链降级的布景下，周黑鸭已经建议数十家相助差迟拦阻为行业标杆，共建“中国卤味”邦畿。

30周年庆现场，第三方威信机构尚普咨询给予周黑鸭“中国破费者品质信托卤味向导品牌”称谓。尚普咨询总体初创合股人邓新宇指出，“周黑鸭以规模化妄想、凭证十万级制药尺度打造的熏染车间与充氮锁鲜技术引领破费，凭仗市场力、花难题、品牌力构建中间相助力，在破费者认知度、品质、功能等七大维度全目的第一，稳居行业向导者位置。”

品牌降级向年迈化挨近

品质取患上破费者招供的同时，周黑鸭的规模也在不断发达。从2004年走出菜市场进驻武汉国内广场开设首家商圈店，到2007年引入职业司理人，从家族企业向今世化企业转型，睁开第二次守业，到2016年在港交所敲钟，成为卤味行业第一家上市品牌，再到2019年，凋谢特许经营，以“直营+特许经营”方式助力第三次守业……1995年在武汉惟独1家陌头小店的周黑鸭，2024年门店总数抵达3031家，拆穿困绕天下300多个都市。

产物阵容也已经跳脱出鸭脖等老例品类。“作为十年迈粉，从没想过卤味能玩出这么多花着”，在30周年庆的周黑鸭快闪店，破费者李女士向记者揭示购物袋里的产物，“粉萃椰子水配鸭脖的组合清新解辣，青花椒丰姿的虾球椒麻够味。”美食之外，快闪店中尚有泛滥由周黑鸭IP抽象“小周周”“小嘿嘿”衍生进去的徽章、眼罩、小黄帽、横蛮衫、双肩包、异形抱枕等周边产物，让快闪店秒变潮水打卡地。

宣告会现场，周黑鸭宣告品牌将焕新降级，以妄想语言重构传统认知。如三大中间色“周黑鸭黄”“卤味棕”“黑鸭黑”组成视觉锚点；IP抽象“小周周”原本笔直的肩膀化作暖以及弧度，彷佛在激情拥抱每一位破费者；产物包装迭代为“文创标志”，将“小周周”IP置于包装视觉中间，打造品牌超级标志等等。“咱们对于门店空间、产物包装、IP抽象都做了斗斗胆胆但又松散的降级。目的即是，在坚持‘中国卤味’典型、康健代表性的同时，让周黑鸭更年迈、更幽默”，周富裕介绍道。

周黑鸭IP抽象“小周周”。 企业供图

品牌焕新的产物策略中，周黑鸭则构建了“典型+立异”双轮驱动零星，坚持招牌甜辣卤味的工艺精髓，突破性推出立异品类。如整只酱板鸭纯植物香辛古法卤制，先烤后卤有嚼劲；运用100%做作隧道椰子水的“丫丫椰”鲜萃粉椰水含有钾、钠、镁等矿物资，知足口感与康健的双重需要；专供山姆的周黑鸭卤料包美满复刻“周黑鸭丰姿”，让破费者在家也能实现周黑鸭逍遥……部份新品在市场已经引起反映，据品牌方激进，周黑鸭卤料包上市仅10天，便冲上京东复合调味料热卖榜第一位。

未来30年将坚持两大中间策略

“周黑鸭争先实现卤味从地域产物到苍生品牌的逾越，这不光是企业自己的造诣，更是中国食物工业高品质睁开的缩影。”中国食物工业协会经销商使命委员会主任高金争揭示，康健品质化、呐喊可控化、跨界立异化的趋向，本性上是中国食物工业从规模扩展向价钱建树转型的群集揭示。周黑鸭30年的睁开历程，正是对于这些趋向的后行探究，从坚守“匠心卤制”的品质底线，不断打造高品质产物，到锁鲜包装技术突破，突破地域限度拓展天下市场，到如今的品牌年迈化、全天下化策略，不断引领卤味行业降级，不断与行业刷新同频共振。

2025年年初至今，周黑鸭生意客户数突破500万，同比削减75%。回顾30年来的睁开，周富裕在现场三度谢谢，“周黑鸭的每一步拦阻，都离不开破费者确凿定、相助差迟的并肩、武汉国夷易近的托举，更离不开所有人对于这份鲜味的配合酷爱。”

对于未来妄想，周富裕指出，未来30年，周黑鸭将提出两大中间策略——铸造“挑战不可能”的钢铁团队，锚定“走向天下的鲜味建树者”倾向。品牌将不断攀登者肉体，以归零脑子突破履历牢笼，从产物研发到全天下提供链不断立异。品质层面，坚持“不最佳，惟独更好”，散漫提供商、加盟商构建“品质同盟”；品牌层面，深入“中国卤味周黑鸭”的横蛮诠释，削减卤味从零食向餐饮场景渗透；全天下化层面，以自驱学习融降生界，与外洋差迟共建计营生态圈。“真挚是铸就百年品牌的根基，立异是回适时期需要的谜底。周黑鸭的目的，是成为全天下卤味横蛮的初创者，而不是追寻者。”

最新往事记者 王思炀

编纂 唐峥

校对于 卢茜

(责任编辑：热点)