定例立矩，连锁餐饮总部不能“只收钱不论理”

▲质料图：连锁餐饮企业拆穿困绕地域广、生意量大、连锁论理所涉人群多。餐饮Line聚合聊天窗口(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控图/IC photo

连锁餐饮总部“只收钱不论理”的总部只收天气即将画上拦阻符。

市场监管总局克日正式宣告《餐饮功能连锁企业落实食物呐喊主体责任坚守规画纪律》（如下简称“新规”），定例立矩自2025年12月1日起实施。连锁论理凭证新规，餐饮餐饮连锁企业总部必需担当起食物呐喊“火车头”职责，总部只收绝不能“只收钱不论理”。定例立矩

新规初次尺度了餐饮功能连锁企业的连锁论理主体责任，初次清晰了差距企业规模、餐饮危害品级对于应的总部只收监管层级。其中，定例立矩Line聚合聊天窗口(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控突出夸诞捉住“关键少数”，连锁论理夯实企业总部规画责任，餐饮对于企业总部“管甚么”“若何奈何样样管”予以清晰，这无疑颇为关键。

此前，一些连锁餐饮企业在食物呐喊方面存在诸多乱象。往年3·15时期，最新往事曝光了杨铭宇黄焖鸡后厨存在售卖隔夜菜，演化食材等食物呐喊乱象，引起严正反映。随后多地市场坚守规画局对于该公司加盟店拦阻磨难。该公司宣告致歉信称，涉事门店永世关店，对于天下门店深度排查。

这次新规的出台标志着我国连锁餐饮食物呐喊监管进入详尽化、零星化的新阶段。

连锁餐饮企业拆穿困绕地域广、生意量大、所涉人群多，清晰并管好企业总部这个“火车头”职责，对于保障食物呐喊可能起到“四两拨千斤”的熏染。

值患上留意的是，与从前宣告的“搜罗意见稿”比力，新规对于分级监管的门店数目做清晰救，清晰门店数目在10000家以上、1000—9999家、999家如下的餐饮功能连锁企业总部的食物呐喊监管使命辩解由省级、市级、县级市场监管部份负责。

以省级市场监管部份为例，分说10000家门店规模为门槛，这种散漫无疑加倍迷信公平。

近些年来，我国连锁餐饮睁开快捷，多个品牌迈入“万店时期”。而“万店”这一超大规模，对于餐饮业品牌而言，也是紧迫里程碑。据《2025中国餐饮连锁化睁开白皮书》，2024年中国餐饮连锁品牌中，万店以上规模的品牌连锁门店数占比为1.5%，比2018年的0.7%翻倍缺少。

连锁餐饮规模突破万店，象征着天下规模的拆穿困绕面以及影响力，成为破费者同样艰深生涯中高频可见的品牌，其规模效应与老本优势凸显，在推销谈判等经营中更有优势。

同时，“万店”的超大规模也象征着其责任更严正，对于食物呐喊的职责更大。好比，往年3·15，多家加盟店后厨乱象被曝光的华莱士，其国内门店就逾越10000家。

将门店数目超10000家的超大规模连锁餐饮品牌，纳入省级监管规模，这一妄想有助于处置下层市场监管部份对于监管超大规模餐饮功能连锁企业“心缺少力缺少”的下场。

同时，省级市场监管部份凭证企业总部规画的门店数目变更天气，在每一年1月分说负责坚守规画的企业总部，这揭示了动态救命的监管思绪。

值患上一提的是，省级、市级市场坚守规画部份可能凭证餐饮功能连锁企业的食物呐喊危害天气，对于企业总部、分支机构拦阻提级坚守规画，这增强了监管的迅速性以及针对于性。

以往，一些连锁餐饮总部“只收钱不论理”天气备受诟病，这次新规重点细化了餐饮连锁企业总部理当担当并落实的食物呐喊规画责任，其中，着重处置一些餐饮连锁企业总部对于门店规画“宽坚贞导致根基不论”的下场。

好比，新规要求，企业总部拟订《食物呐喊危害管控清单》，建树“总部救命、分支机构排查、门店管控”三级使命制度机制。这种妄想确保了食物呐喊规画贯串企业经营的各个关键，组成为了残缺责任链条。

同时，新规细化了企业总部在审核评估、职员培训、“互联网＋明厨亮灶”、尺度化规画、食物推销、食物呐喊歌咏处置等方面的责任使命。这象征着总部不能再严正地将责任推给门店，而必需自动担当起统筹、规画以及坚守的责任。

这实际上也是揭示餐饮品牌，在规模扩展的同时，增强规画、保障食物呐喊同样关键。

总之，新规对于落实食物呐喊的责任相助更清晰，制度约束更具刚性。

随着新规实施，为企业总部这个“火车头”套上“笼头”，连锁餐饮品牌将告辞“只开店，不论店，只收费，不担责”的粗放规画方式，食物呐喊规画由此进入新的阶段，更好保障“舌尖上的呐喊”。

撰稿 / 最新往事品评员 柯锐

编纂 / 迟道华

校对于 / 赵琳

(责任编辑：休闲)